KOKE

Esta cocina creativa refleja el recorrido gastronómico del chef. Las técnicas españolas y francesas se aplican en recetas provenientes de Okinawa, donde el chef nació y creció. Una tapa llamada "Ryukyubon" es un ejemplo. Esta versión de un plato de la corte real de Ryukyu se presenta sobre cerámica Yachimun y se sirve en una bandeja lacada de Ryukyu. Purés y salsas se utilizan para crear adornos que se vierten sobre la carne asada a la parrilla, cocinada con leña o carbón en un horno de piedra.