MOKO

Alexis Moko perfeccionó sus habilidades en París y Londres antes de trasladarse a Kioto. Allí, encontró una antigua casa comercial que había sido utilizada como escuela de nutrición, y abrió un restaurante donde podía expresar su conocimiento de la cocina francesa utilizando ingredientes japoneses. Moko aprovecha al máximo la frescura de las verduras provenientes de Ohara, una zona cercana, mientras que somete el pescado y la carne a un proceso de curado en un almacén para intensificar el sabor umami. Los platos, inspirados en la cocina clásica, se sirven con abundantes salsas para crear un toque ligero y refrescante.