MIDSUMMER

El restaurante, concebido como una síntesis de lo mejor, es una mezcla energética que refleja la idea del solsticio de verano, independientemente de la estación real que se observe a través de las ventanas.

Este proyecto insignia, creado por los restauradores Karina y Maxim Trishkin, ha incorporado lo mejor de su amplia experiencia en el sector de la restauración, permitiendo materializar en su concepto todo aquello que parecía imposible en el contexto de la actual Moscú. El interior, creado por el estudio de diseño de San Petersburgo DA BUREAU, es un espacio único donde cada detalle es artesanal. La carta de vinos fue elaborada meticulosamente por el sumiller rebelde Yuri Skornyakov (anteriormente en Twins Garden, Severiane y L.E.S.), mientras que la carta de cócteles, con creaciones originales y una cuidada selección de cervezas de todo el mundo, es obra del jefe de barra Alexei Kashin (anteriormente en Severiane). El chef Mikhail Kurokhtin, responsable de la parte gastronómica, crea su propia magia en la cocina abierta, que brilla con acero cromado y cobre envejecido. Todos estos elementos se combinan para crear una poderosa simbiosis energética que refleja la idea del solsticio de verano, sin importar la estación.

Mikhail Kurokhtin cuenta con una extensa experiencia en el grupo de restaurantes de Andrey Dellos, donde ascendió desde cocinero hasta jefe de cocina. Perfeccionó sus habilidades en el restaurante Spettacolo, bajo la dirección del chef australiano Jay Miller, y participó en la creación y lanzamiento de los populares Gipsy y Zю Кафе, además de ser coautor de los bares JACKY JACKY. También realizó dos prácticas en España, en restaurantes especializados en mariscos y cocina tailandesa. Gran aficionado a los ingredientes inusuales, Mikhail adapta en su cocina la cocina nikkei, pero con una fuerte influencia de su propia trayectoria y su amor por las tradiciones españolas. El chef promete a los comensales mostrar cómo la comida callejera puede transformarse en una experiencia gastronómica elegante e intrigante.

El menú de Mikhail es vibrante, especiado y con toques ahumados, muy dinámico pero a la vez no abrumador y con un ambiente especial. Entre los entrantes, destacan el riet de trucha con gelatina de hierbas y ricotta (780 rublos), las patatas hasselback con anguila y stracciatella (890 rublos) y el solomillo de cordero con cuscús y verduras asadas (920 rublos). En la sección de crudos, se ofrece tataki de venado con remolacha deshidratada y chirivía (1100 rublos), vieiras con miel de aloe y chips de maíz (780 rublos). Ya se puede prever que uno de los platos estrella de la sección de ensaladas será la lasaña de cangrejo y papaya (1050 rublos), que seguramente se convertirá en un favorito. Es muy probable que tenga que compartir este puesto con la lechuga romana a la parrilla con parmesano, queso de cabra y membrillo (980 rublos). Como plato principal, se recomienda probar el caldo de pollo con ravioles y pak choi (550 rublos), el borscht de ciervo, que el chef sirve con nata ahumada y pan de ciruelas pasas (690 rublos) y el suflé de mariscos con tostada de alioli de azafrán (890 rublos). Entre los platos principales, destacan la perdiz y el magret de pato, que el chef prepara a una temperatura de 65°C: la perdiz se sirve con castañas y salsa de enebro (1070 rublos), mientras que el magret de pato se acompaña de boniato asado y manzanas (1200 rublos). En el menú de Mikhail Kurokhtin también hay espacio para los filetes: el ribeye con patatas (3700 rublos) se complementa con un toque inesperado: un gel de limón, mientras que el denver se sirve con edamame y mermelada de chile picante (1800 rublos). El plato más inusual de MIDSUMMER, sin duda, es el "Flor de venado" (980 rublos), inspirado en la flor de geránimo. El plato se presenta como una bola de carne picada, envuelta en una fina capa de grasa de ternera ahumada: al servir, se enciende con un soplete, transformándola en una salsa de carne rica y especiada, que se sirve con hojas de lechuga romana marinadas, champiñones en conserva y chips de ajo, ofreciendo comerla al estilo taco.