LOOMI

Restaurante de cocina oriental, con un concepto gastronómico centrado en la especia llamada "luumi".

Un nuevo lugar con cocina oriental y ambiente, y una nueva forma de añadir un poco de sol a la fría Moscú: todo esto es Loomi. El concepto gastronómico de este restaurante gira en torno a la especia llamada "luumi", también conocida como "limu amani", "limón persa" o "limón negro deshidratado". En Loomi, se pueden encontrar diferentes variedades de este producto, e incluso se puede comprobar cuál es más aromático: el limón negro original, que llega de lugares donde se seca al sol durante mucho tiempo, o el luumi, elaborado con limones frescos directamente en el restaurante utilizando tecnología moderna. Spoiler: en Loomi están seguros de que su propia versión es mucho más aromática. Cualquiera puede compararlas: el luumi adorna cada mesa del restaurante, solo hay que mostrar curiosidad. Además, el luumi se utiliza en una parte importante de los platos. El joven chef Mohamed Alama, de origen árabe, es el responsable de la autenticidad de estos platos. En su trayectoria profesional, cuenta con formación en la prestigiosa escuela de cocina de El Cairo, estudios en Londres y experiencia en hoteles egipcios y cataríes. El menú de Loomi es una selección de platos estrella de Egipto y Siria, Líbano y Marruecos, con un toque de la región del Cáucaso y Asia Central. Entre las opciones destacadas se encuentran los meze (baba ganoush, labneh, matbucha, muhammara, mutabal), el hummus de Loomi, el tabulé con basturma, mini-chebureks de cordero o camarones, y el tajine de pollo con azafrán, luumi y una variedad de especias. En el corazón de la cocina abierta, que parece fusionarse con el salón principal, se encuentran una parrilla de carbón y un auténtico horno de leña, algo inesperado en un edificio histórico del centro de Moscú. Aquí, los chefs asan carne halal a la parrilla, preparan kebabs y hornean pescado fresco. El restaurante Loomi es una creación de Mikhail Petukhov (ex-Vogue café), conocido por su máxima atención al detalle y su búsqueda de la perfección en todo, lo que significa que se puede estar seguro de que un plato no aparecerá en el menú hasta que no se haya perfeccionado al máximo. Por ejemplo, el chef encargado de la pasta para el lagman, que se estira y amasa en el lugar, es un experto uzbeko, quien también prepara un auténtico plov, y elabora dumplings con una precisión exquisita para cada pedido. Además, un maestro turco con 25 años de experiencia se encarga de los dulces orientales, y la baklava, de la que hay varios tipos, es perfecta: jugosa, dulce pero no empalagosa. La combinación de aromas de las cocinas orientales ha inspirado el diseño del espacio, creado por el conocido estudio de diseño de interiores Krivtsova&Redina. En el elegante y estilizado salón principal, con su cocina abierta, una barra con dulces orientales mielosos y brillantes, y una pared entera de teteras de cobre hechas a mano, la historia del limón continúa. El centro del espacio son tres lujosas lámparas de cristal esmeralda, que parecen aludir a los frutos frescos, que han absorbido toda la energía del sol, algo que tanto falta en Moscú. En los días de clima cálido, las enormes ventanas del salón principal se abren completamente, y pronto el restaurante tendrá su propio pequeño porche. En la planta de abajo, en la decoración de la cual también se esconden mensajes, se encuentra un salón más oscuro e íntimo, con alfombras persas, un aparador del siglo XIX, sofás cómodos y auténticos cachimbos. Aquí, el jefe de barra, Sergei Chesnokov, tiene sus propios "ingredientes secretos". Su principal enfoque es la inmensa riqueza de aromas de las especias orientales y la potencia triplicada (o incluso una nueva dimensión) de los productos fermentados. Un ejemplo de este enfoque es el limonada jalab, dulce y refrescante, con rahat-lukum dentro de la copa, y el té loomi, que recuerda vagamente al "té con limón". Próximamente, se añadirán cócteles alcohólicos con sabores árabes y persas. Sergei experimenta activamente con aromas orientales, que, por razones obvias, no son comunes en la cultura local, como la rosa, el azafrán, el rahat-lukum y la higuera. En la barra también hay luumi, que se utiliza para preparar daiquiris, combinándolo con salvia, y una versión propia de la margarita. Destacan especialmente la elegante Saffron Lady y el Mastic Martini, realmente fuerte. Sergei evita el uso de azúcar refinado en las bebidas, añadiendo dulzor con ingredientes naturales como uvas, fructosa y dátiles. Aquí, en la barra, también han creado y preparado mermelada de luumi, espesa, brillante e increíblemente sabrosa. Se sirve con los tés de una carta de tés única, en un pequeño plato, y es el final perfecto de la comida. Y para la temporada de verano, prometen añadir sorbete y helado de luumi al menú, así que aún quedan muchas sorpresas por descubrir.