LoLo Balkan Bistro

En Serbia, "LoLo" se describe como un lugar entrañable, mientras que en Sochi, es un auténtico bistró balcánico de KITCHEN Family.

Nikola Pavlović, un restaurador serbio de Ekaterimburgo, trajo cuidadosamente a Sochi platos de su infancia, vivida cerca de Belgrado: pleskavitsa, burek, palachinke. En cuatro años, el equipo de KITCHEN Family ha abierto tres proyectos exitosos en los Urales: el restaurante insignia KITCHEN, el bistró familiar Fartuk y el KITCHEN at Pine Creek Golf Resort, un restaurante en las afueras. Después del exitoso lanzamiento del restaurante "Kurortny Roman" en la zona turística de Sochi, Nikola y su equipo decidieron hacer realidad su sueño: un bistró de cocina balcánica, ubicado precisamente en la costa del Mar Negro.

Este bistró íntimo y con encanto se encuentra frente a la estación marítima. En su interior, hay solo seis mesas, y la mayor parte de los asientos se encuentran en una amplia terraza, aprovechando el buen clima. La decoración, vibrante y muy fotogénica, es obra del estudio de diseño Vandall y merece una atención especial: las paredes rojas y los detalles hechos a mano son dignos de aparecer en las publicaciones de los clientes de LoLo.

La cocina balcánica, fuertemente influenciada por sus vecinos Turquía y Grecia, se integra a la perfección en la costa del Mar Negro. El chef de LoLo, Alexander Britvin (Metis, Ekaterimburgo; Kurortny Roman, Sochi), crea platos que son a la vez familiares y sorprendentes en sabor. La feta horneada en miel (producida en Gelendzhik por queseros griegos) se sirve con tapenade de tomates secos y alcaparras, aceitunas y albahaca. El pimiento rojo, tan apreciado por los serbios (y del mismo color que las paredes del bistró), se prepara en LoLo de dos maneras: horneado en una marinada y hervido hasta convertirse en una pasta de verduras, el "ajvar". La pleskavitsa, una hamburguesa balcánica con queso y panceta ahumada, se sirve con "kajmak" (una crema espesa), col encurtida y una ensalada de verduras frescas. Y los deliciosos rollitos de col fermentada, conocidos como "sarma", se cocinan durante 4 horas antes de ser servidos, acompañados de una mousse de crema agria y polvo de tocino ahumado.

Para completar la experiencia balcánica, en LoLo se sirve "rakija", un aguardiente serbio, en vasos de cristal tradicionales llamados "chokani".

LoLo también utiliza ingredientes locales: especias del Cáucaso que añaden color y sabor; tomates cubanos de colores que adornan la ensalada con albahaca, aceitunas y queso serbio "brynzá"; solomillo de ternera servido con una mantequilla aromatizada con pera ahumada local, y un pastel hojaldrado llamado "bugatsa" con mermelada de kumquat.

El desayuno, que se sirve a partir de las 9 de la mañana, es otra excelente razón para visitar este encantador lugar. Se ofrecen huevos escalfados con salmón y aguacate; burek con queso caliente, huevo y mousse de feta, acompañado de chips de aceitunas; avena sin gluten con pechuga de pollo, o el desayuno estrella de LoLo: un huevo frito con "ćevapi" (pequeñas salchichas), un pan balcánico recién horneado llamado "lepinyá" con queso, "ajvar" y una ensalada de tomates de colores con "dзадзики". Probarlo todo y compartirlo con tus seres queridos es imprescindible, y siempre acompañado de una copa de vino espumoso que se sirve a cada cliente en el desayuno.

Para experimentar el espíritu hospitalario de los Balcanes, inspirarse con su diseño único y disfrutar de platos tradicionales, puede visitar LoLo todos los días de 9:00 a 23:00.