Las Quince Letras

El mole está presente en todas partes en el restaurante de la chef Celia Florián, que abrió sus puertas en 1992. Se puede encontrar acompañado de plátanos, dentro de empanadas grandes y sobre enchiladas. Pero, desde el amarillo hasta el coloradito y el verde, el que destaca más es su mole negro. De un color tan oscuro como la noche, ahumado y con un sabor irresistiblemente carbonizado, solo necesita una tortilla o un poco de arroz para ser perfecto. Esta receta y muchas otras tienen profundas raíces: Florián creció en una granja en La Ciénega y aprendió a cocinar de su madre y su abuela. Otra especialidad son las deliciosas garnachas istmeñas, crujientes tortas de masa cubiertas con carne deshebrada tierna, enterrada bajo una capa de col encurtida. Aún hoy, Florián goza del reconocimiento mundial por sus contribuciones a la cocina oaxaqueña.