Labo Fermento.

No encontrarán otro restaurante en Oaxaca como este. El chef y propietario, Joseph Gilbert, y su equipo están obsesionados con la fermentación y se esfuerzan al máximo para elaborar sus propios productos como kimchi, shoyu y miso. Los sabores asiáticos impregnan el menú, desde los crujientes wontons de cerdo bañados en aceite de chile, hasta los bollos de carne de cerdo a la barbacoa china y el reconfortante caldo dashi. Una especialidad que no se puede perder es el pollo frito, marinado en shoyu, ajo y jengibre, que se sirve con una deliciosa salsa de limón hecha con caldo de sardinas. Este tipo de comida es ideal para compartir en un espacio luminoso, ventilado y lleno de energía gracias a su techo abierto y a una lista de reproducción musical original. En la parte delantera del restaurante hay una tienda donde se venden muchas de sus salsas embotelladas, así como tés especiales y cerámica elaborada por artesanos locales.