La olla.

Para un restaurante con décadas de historia, La Olla parece bastante ordinario y es fácil pasarlo por alto en la calle sin darle una segunda mirada. Sin embargo, la chef Pilar Cabrera es una figura importante que vale la pena conocer. Defensora de los platos tradicionales oaxaqueños y embajadora de la región, ha dirigido este restaurante y su propia escuela de cocina, Casa de Los Sabores, durante más de 20 años. Un "comal" (plancha) ubicado cerca de la puerta principal es una señal para comenzar con una selección de maíz que incluye quesadillas de flor de calabaza y tacos crujientes de plátano untados con un coloradito finamente condimentado. Ninguna comida está completa sin el mole negro, que es delicioso por sí solo, pero aún más sorprendente cuando se combina con purés de plátano y batata. El menú también ofrece una generosa variedad de platos vegetarianos.