Kyogoku Kaneyo

Este restaurante de anguila lleva siete generaciones operando, con una historia que se remonta al período Meiji. Cada día, el local está lleno de clientes, muchos de los cuales buscan su plato estrella: "Kinshi Don", arroz cubierto con salsa para mojar y coronado con anguila al estilo Edo y una gran tortilla al estilo de Kioto. Lo que hace que esta combinación de sabores orientales y occidentales funcione tan bien es la salsa para mojar, un elemento básico desde los inicios del restaurante. El "kabayaki" al estilo de Kanto, que consiste en cocinar la anguila al vapor antes de asarla y sumergirla en salsa, es una técnica aprendida de un cocinero reclutado en Tokio durante la generación del fundador. Tanto en su apariencia como en su sabor, Kyogoku Kaneyo refleja influencias tanto de la costa este como de la oeste de Japón.