Kanamean Nishitomiya.

El "kaname" es el eje fundamental de un abanico plegable. Asumiendo este papel crucial, los propietarios, una pareja, recorren los restaurantes y bodegas más famosos del mundo, combinando la atención al detalle y la pasión que encuentran allí con el espíritu de hospitalidad elegante de Kioto. Cocineros y personal de servicio comparten esta misma misión. Guiados por el principio de que "la tradición es simplemente la continuación de la innovación", este restaurante está abierto a nuevas ideas, como un abanico plegable creado por numerosos artesanos.