Isshisoden Nakamura

La casa comenzó como un puesto ambulante de pescado, transportando productos desde la bahía de Wakasa a diversos mercados, y luego se transformó gradualmente en un restaurante. Motokazu Nakamura, el sexto propietario, asumió la dirección después de haber sido el único capacitado en la tradición que aprendió al lado de su padre. Para preparar el zoni con miso blanco, solo utiliza agua extraída de un pozo ubicado dentro del establecimiento para disolver el miso. El pescado abadejo a la parrilla se marina varias veces en sake, lo que intensifica su sabor. El chef trabaja en la cocina junto a su hijo, quien se formó en el extranjero, transmitiendo habilidades y valores de una generación a otra.