KOGA

El chef valora las "combinaciones de sabores y aromas". Su mentor en París, Christian Le Squer, le enseñó a buscar nuevos sabores desarrollando la sensibilidad de un perfumista. La experiencia y las ideas se unen en la "Ensalada Templada". Verduras cultivadas en el distrito de Takagamine, en el barrio norte de Kioto, son cocinadas de diversas maneras, resaltando el sabor de cada una. El juego de aromas entre los platos de carne a la parrilla y sus salsas expresa el carácter único de esta propuesta culinaria.