Tokuha Motonari

Shinya Matsumoto expresa delicadeza y belleza rústica a través de su cocina. Un ejemplo perfecto son sus platos a la parrilla, cocinados verticalmente como si estuvieran alrededor de un hogar hundido. Matsumoto perfecciona sus habilidades artesanales con una atención meticulosa a las técnicas culinarias de la antigüedad. Los alimentos se asan verticalmente sobre carbón en una olla, lo que concentra su sabor durante el proceso. Las grasas naturales de la carne y el pescado caen sobre el carbón, envolviendo cada plato en humo que realza su aroma. La perspectiva y las técnicas del chef resaltan sabores deliciosos.