Doppo

Este restaurante muestra un profundo respeto tanto por la estética y las tradiciones de la cocina japonesa como por las obras clásicas de arte. El interior, decorado al estilo de una casa de té, recibe a los clientes con rollos colgantes, jarrones y otros objetos acumulados a lo largo de muchos años. Para armonizar con la vajilla, la comida se presenta de forma sencilla, resaltando la belleza de los espacios vacíos. El conocimiento del sake casero y la fermentación rinde homenaje a los alimentos tradicionales. "Doppo", que significa "único", era una frase favorita de Rosanjin Kitaoji, un epicúreo devoto de la belleza en todas sus manifestaciones.