Kaishoku Shimizu.

"Kaishoku" es una palabra acuñada que expresa el deseo de que los comensales disfruten de la comida con todo su corazón. La mente inquisitiva y apasionada de Toshihiro Shimizu lo llevó a estudiar agricultura, impulsado por el deseo de conocer a fondo todos los ingredientes. Se autoformó para poder crear sus propios menús. Un solo plato puede combinar mariscos con verduras para explorar contrastes en los sabores. Los fideos soba caseros se preparan con ingredientes como huevas de mújol deshidratadas o tempura mixta, que ofrecen el sabor de cada estación.