Shinchi Yamamoto

El chef y propietario se centra en los productos de la naturaleza para resaltar los sabores auténticos de sus ingredientes. Comienza cada comida presentando los productos que han llegado ese mismo día. En apoyo a los productores que sustentan la gastronomía de Osaka, aplica su experiencia a las verduras tradicionales de Naniwa. Su experiencia previa en una pescadería también le permite obtener mariscos de alta calidad. Prioriza el sabor natural de cada ingrediente por encima de todo, por lo que mantiene las presentaciones sencillas. La vajilla antigua resalta los platos de temporada.