Kaiseki Morimoto

El interior de la antigua casa tradicional ha sido renovado, pero el ambiente de la época Showa es inconfundible. El chef cocina solo y se dedica a su filosofía de servir todo directamente desde la cocina hasta la mesa. Lo que más impresiona son las verduras. Cada plato presenta vegetales de hoja y raíz cultivados bajo el cuidado personal del padre del chef, un arquitecto paisajista. El chef utiliza condimentos sutiles para resaltar los sabores de los ingredientes. El takikomi-gohan, preparado con verduras cosechadas esa misma mañana, se sirve con encurtidos caseros. Una cocina sencilla y honesta, hecha como solo Morimoto sabe hacerla.