Sushi Kawashima.

Sushi Kawashima sigue su propio camino en el mundo del sushi, una ruta que se cruza con la cultura gastronómica de Nara. El sashimi se adereza con "hishio", una mezcla de moho koji y agua salada, considerada el origen de la salsa de soja. Los aperitivos se sirven con "so" fermentado, un producto lácteo consumido en la antigua Japón. La pimienta "Yamato tachibana" es un condimento elaborado a partir de una fruta cítrica ancestral. El sushi de sábalo preparado con hoja de caqui es testimonio de la imaginación creativa del chef. El nigirizushi se prepara sin wasabi, para resaltar los sabores del ingrediente principal y el arroz. La infusión de hoja de caqui es un complemento relajante para finalizar la comida, un toque distintivo de Nara.