Tori Yamaguchi

El chef se enamoró del delicioso sabor y la textura del pollo Nara criado localmente, y dedica todo su esfuerzo a su preparación. Para asegurar que sus comensales experimenten toda la gama de sabores, sus brochetas incluyen una amplia variedad de cortes, desde los más conocidos hasta los más exóticos. Los condimentos se eligen cuidadosamente: sal o salsa para algunos, sake o grasa de pollo para otros. Por ejemplo, el filete de pollo se sazona ingeniosamente con pimienta Yamato tachibana, un condimento elaborado a partir de una antigua fruta cítrica. Los platos que sirven para finalizar la comida también se preparan con la misma atención al detalle: yakitori sobre arroz, arroz con caldo blanco de pollo o ramen en caldo de pollo.