Juu-go

Al preparar los fideos soba, lo fundamental es comenzar con los ingredientes básicos: esa es la filosofía de este lugar. El chef cultiva sus propios campos y cosecha sus propios granos. Concentrando todos sus esfuerzos en el soba, su menú se compone únicamente de puré de soba y fideos soba. Su aversión al compromiso se extiende incluso al proceso de amasar la masa del soba, que solo se realiza después de que el cliente se ha sentado. Los fideos soba "juwari", elaborados con un 100% de trigo sarraceno, son gruesos para que la masticación permita apreciar su sabor. Decidido a difundir la cultura del soba por todo el mundo, el chef viaja activamente al extranjero, compartiendo las técnicas y la tradición del soba.