Hyotei.

La estética del "wabi-sabi", que evoca la moderación y la impermanencia, impregna los muros de este restaurante tradicional. El jardín, con sus faroles de piedra cubiertos de musgo y sus lavabos, los canales que fluyen con agua cristalina proveniente del lago Biwa y un tranquilo espacio para la ceremonia del té, crean una atmósfera serena y evocadora. Los huevos "hyotei" son una tradición transmitida a lo largo de generaciones desde el fundador. Eiichi Takahashi sustituyó el caldo tradicional hecho con bonito seco por uno elaborado con atún seco; el uso de tomate y salsa de soja en el sashimi de lubina del mar Akashi es una innovación cortesía del actual chef, Yoshihiro Takahashi. A lo largo de los años, se han ido añadiendo capas de innovación para adaptarse a los gustos cambiantes: tradición y evolución, dos caras de la misma moneda.