Higashiyama Tsukasa.

El menú es siempre original, gracias a la insaciable curiosidad del chef. En lugar de limitarse a la cocina japonesa, su principal objetivo es complacer a los comensales. Los rollitos de papel de arroz, una idea proveniente de Vietnam, se elaboran con ingredientes japoneses que varían según la temporada. Las comidas suelen concluir con platos como el curry picante o el arroz cubierto con huevo crudo y salsa XO. Una imaginación desbordante utiliza ingredientes familiares como el dashi y el miso de maneras inesperadas.