Droit

Un regreso a los orígenes de la cocina francesa. Para elevar los platos clásicos, el chef estudia antiguos libros de cocina e interpreta sus recetas utilizando ingredientes y técnicas modernas, dando rienda suelta a su curiosidad con vinos, mantequilla y salsas intensamente aromatizadas con especias. Destaca el uso de hierbas recolectadas por la mañana en Oharano e ingredientes provenientes de toda la región de Kansai, expresando en sus platos las conversaciones que mantiene con los productores. "Droit" significa "directo", y ese es el camino firme que este restaurante sigue.