Joon

Un proyecto gastronómico donde la cocina se basa en tres "A": autor, adaptada y asiática, y cuyo principio fundamental se define así: "una panasiática democrática, que sueña con convertirse en alta cocina cuando crezca".

Joon Asiain Restaurant & Bar es una panasiática democrática que aspira a convertirse en alta cocina. Kirill Levin, el inspirador del proyecto, al abrir su primer restaurante, apostó por la demanda y accesibilidad de la cocina de autor en el día a día. El chef Joon, Alexander Demkov, comparte esta visión y ha trabajado en proyectos como Kim and Chi y Caffe Italia en San Petersburgo, y Cutfish y Lila Asia en Moscú. Toda la comida es sencilla, pero el uso de salsas y especias aporta un toque distintivamente asiático a cada plato. Aquí, los "kusiyaki" (mini brochetas) se preparan a la parrilla de robata, y los "bao" tienen una forma geométrica inusual: cuadrada. La idea principal es ofrecer una versión accesible de la cocina asiática, comprensible para todos. Por ejemplo, los vegetarianos disfrutarán del hummus de zanahoria con chips de remolacha, mientras que aquellos que buscan algo más sustancioso podrán optar por un filete Bavet con salsa de pimienta o un magret de pato con Tonkatsu de cereza y batata asada. Para aquellos que no tienen mucha hambre, hay una opción de tartar elegante o una ensalada verde con naranja y aderezo de miso. Para los paladares más exigentes, se ofrecen vieiras katsu con manzana o un filete de bacalao con confit de puerro y emulsión de ponzu. La carta de bar de Joon se presenta como una selección de tés, limonadas y cócteles originales que complementan el concepto principal. Un sistema personalizado permite a los clientes crear su propia bebida a medida. Entre las opciones más populares, destaca la refrescante y exquisita mora de Yuzu. Para aquellos que buscan una inmersión total en la cocina asiática, se ofrece una limonada de leche de coco, lima y pimienta, una combinación única en Moscú. La carta de cócteles merece una atención especial: se presenta con nombres como "Hitosu", "Futatsu", "Mitsu" y así hasta diez. Los nombres de los cócteles son números japoneses, lo que permite aprenderlos al probarlos. Por ejemplo, "Yotsu/Cuarto" es una mezcla de ron con piña a la parrilla, Galliano casero, calamansi y lemongrass, mientras que "To/Décimo" combina ginebra con fresa, chicle, limón y soda. La carta de vinos ha sido seleccionada bajo la dirección de Vlada Lesnichenko, una experta en vinos de la capital. El diseño del interior busca un equilibrio entre la sencillez y el contraste. La diseñadora Gayana Oganesyanz ha apostado por patrones gráficos, texturas agradables y toques de color vibrantes. La ecléctica minimalismo y la delicada armonía crean un ambiente que invita a convertirse en su lugar favorito en una de las calles más antiguas de Moscú. Preguntas y respuestas: ¿Por qué JOON? El nombre del restaurante surge de un juego de palabras entre la palabra inglesa "Junior" y el nombre coreano Joon. Es el primer y "joven" proyecto de Kirill Levin, donde, junto a Sasha Demkov, quien debuta como chef, crean una panasiática democrática. ¿Qué tipo de cocina? La cocina asiática en Joon es una asimilación del conocimiento gastronómico de Asia, adaptada de forma lógica y comprensible para los habitantes de Moscú. ¿Quién es nuestro cliente? Joon Asiain Restaurant & Bar está abierto no solo a aquellos que buscan experiencias culinarias únicas y están dispuestos a experimentar con sabores, sino también a aquellos que desean descubrir la estética de la cocina panasiática cada día.