Joi Izakaya

En el distrito de Gruzinskiy Val, ha abierto un nuevo proyecto de Gleb Marach, Iliodor Marach y Alexander Kan: Joi Izakaya. Joi es una interpretación original del formato izakaya, que combina las tradiciones y los productos de la cocina japonesa con tecnologías de preparación modernas. Este restaurante, de ambiente relativamente informal y con una decoración irreverente que simula un barrio residencial de Tokio, se encuentra en el clúster gastronómico "Belka" en la calle Belorusskaya. Los diseñadores han creado un espacio que se encuentra en la intersección de diferentes épocas, transformándolo en una ciudad con sus propias capas culturales y una apariencia en constante evolución. Una antigua lavandería y un taller de motocicletas, una cafetería y la taquilla de un antiguo cine: dentro de Joi Izakaya, parece haberse instalado un pequeño barrio tokiota. Los carteles llamativos, las señales, las inscripciones de neón, los cables sueltos y una bicicleta aparcada, como si hubieran sido dejados allí por alguno de los clientes, son elementos familiares de una gran ciudad que se integran de forma orgánica en cada rincón de este nuevo proyecto. "Nuestra izakaya imita un callejón en algún lugar de Tokio: no es alta tecnología, ni una versión glamurosa de Japón. Joi no es un restaurante elegante y ostentoso, sino un lugar más íntimo, donde hay que dar unas cuantas vueltas para encontrarlo", explica Gleb Marach, cofundador del grupo de restaurantes Joi Team. "Joi es un restaurante de formato izakaya, adaptado para los habitantes de Moscú. Nuestra tarea era, por un lado, mostrar el mayor respeto posible por las tradiciones japonesas, y por otro, hacer que la izakaya no fuera demasiado complicada. Nuestra izakaya es un lugar democrático, pero no ultra-democrático. Aunque hemos creado un menú con platos a precios asequibles, también hemos dejado a los clientes la posibilidad de probar platos interesantes y delicatessen de mayor valor". Uno de los platos principales de Joi Izakaya es el ramen: un plato sustancioso y sabroso, con un caldo espeso que se cocina durante dos días. La fideos se elaboran en el propio restaurante, y para que sean elásticos y tengan un sabor especial, se añade agua mineral "katsuy" a la masa. Además, hay udon, gyoza, arroz frito y karaage: todo lo que caracteriza a un bar gastronómico asiático para el día a día. El chef responsable de la cocina es Dmitri Shurshakov.