Ike Edoyakiunagi Asahitei.

Existe un dicho sobre la profundidad de habilidad que necesita un chef especializado en anguila: tres años para aprender a ensartarla, ocho para aprender a prepararla y toda una vida para aprender a asarla. Si bien asar la anguila puede ser lo más difícil, Hideki Morimoto fue encargado de esta tarea desde muy joven por su padre, quien era el propietario en ese momento. La técnica de asado al estilo Edo incluye un pre-cocido al vapor, algo que el padre aprendió durante su formación en Tokio. Él compra principalmente anguilas grandes y las asa con parrillas de infrarrojos.