Higashiyama Yoshihisa

El chef supervisa cada aspecto del menú, que se modifica mensualmente. El restaurante evoluciona constantemente, adaptándose a las estaciones y a los ingredientes disponibles cada día; esta naturaleza efímera inspira la pasión y los sabores que son el núcleo de la creatividad del chef. Él adopta el principio de "shuhari", las tres etapas de la maestría: primero, dominar lo básico; luego, romper con lo establecido mediante la creatividad; finalmente, forjar tu propio camino. Los comensales y el chef fusionan tiempo y espacio, compartiendo una alegría mutua.