Ginza Shinohara.

En Kioto, el chef adquirió conocimientos sobre la cocina japonesa; en su ciudad natal, Shiga, aprendió sobre la singularidad de la cocina tradicional y casera que tanto aprecia. El florecimiento de las plantas, el espíritu de los animales salvajes, el cambio de estaciones en los paisajes rurales, todo influye en el menú. Los platos "hassun", con sus colores vibrantes, son a la vez generosos y delicados. La intención al preparar un plato para cocinar en mesa es reunir a un grupo de personas a través de la magia de un solo sabor. El servicio atento y meticuloso es lo que realmente hace especial esta experiencia.