Ginstitute

Se anuncia la convocatoria de estudiantes para el nuevo instituto de gineología aplicada.

En Solyanka, 1/2с1, ha abierto sus puertas Ginstitute, un bar e instituto dedicado al estudio y la degustación de ginebra. Prepárense para las clases magistrales.

Protagonistas: Los fundadores de Ginstitute son Andrey Suravov (co-fundador de la marca de ginebra Gintl, principal ideólogo e inversor) y Vadim Chigirinsky (restaurante "Sol", club Hq Barcelona). El inspirador del proyecto es Vladimir Kolganov (copropietario de los bares Dictatura Estetica y Rocket Tonic, co-fundador de la marca de ginebra Gintl).

Diseño: El diseño del proyecto ha sido realizado bajo la dirección del arquitecto Georgiy Aigunyan (Soma, anteriormente KB "Strelka", restaurante "Sol"). El abundante verdor se integra armoniosamente en el ambiente de la antigua mampostería de ladrillo, evocando un bosque denso de Altái, así como otras regiones y países donde crecen las botánicas utilizadas en la elaboración de la ginebra Gintl.

Ginstitute cuenta con dos salas: una sala de laboratorio con una amplia barra para la parte práctica de la formación y el trabajo del equipo. La barra está construida como una "isla", como en una clase de trabajo. Esto permite a los clientes verse y comunicarse entre sí, observar a los expertos en su oficio y aprender a preparar cócteles. La segunda sala se transforma en un auditorio o en un espacio para eventos nocturnos. Con sus muebles cómodos y su tenue iluminación, este espacio invita a disfrutar de una degustación relajada de cócteles en compañía de amigos.

Bar: Nikita Gankin, chef de la facultad de mixología, es el encargado de la barra y gerente de Ginstitute. Anteriormente, fue chef de barra de los proyectos de William Lamberti y del bar Segreto.

La carta de la barra combina clásicos con creaciones originales. Por ejemplo, el Negroni ofrece la opción clásica de ginebra con vermut y bitter, o una versión propia, el Russian Negroni, con ginebra, slivovitz (aguardiente de ciruela), una mezcla de vermuts y bitter. El clásico Dry Martini se presenta como el Cheremsha Martini, una versión propia, mientras que el Martinez adopta un perfil afrutado y balsámico.

Algunos cócteles clásicos se han elaborado con especial cuidado: el Gimlet, el Pegu Club y el Clover Club se preparan siguiendo la receta del libro "Barflies and Cocktails" de Harry McElhone, publicado en 1927. También hay recetas más antiguas, así que busquen pistas sobre los cócteles en el menú. El precio de todos los cócteles de la carta es de 550 rublos.

Nota: Bajo la dirección de Vladimir y el equipo de Ginstitute, pronto cada cliente podrá crear su propia ginebra ideal a partir de la colección de destilados disponibles.

Menú: El decano de la facultad de gastronomía es el chef Nikolai Katsyamba (restaurante Savva en Moscú y proyectos en San Petersburgo: Probka, Jerome, Mr. Pinky).

Especializado en la fermentación, el menú presenta ingredientes interesantes: yema de huevo deshidratada, ajo negro, pera ahumada y ciruelas encurtidas. En la sección de aperitivos: un croissant relleno de aguacate, tomate y grosellas (350 rublos), tártaro de ternera con garum, pan plano y yema de huevo deshidratada (700 rublos), pan con mantequilla de ajo negro (200 rublos). Platos principales: salmón a la parrilla con salsa de pepinillos encurtidos y calabacín (950 rublos), pato con risotto de maíz y pera ahumada (900 rublos), brócoli con macadamia y mayonesa de anacardos (650 rublos). El chef recomienda especialmente probar el postre con lichi, riesling y foie gras (550 rublos).

¿Por qué Ginstitute? Vladimir Kolganov se inspiró en este proyecto durante su visita a la London Cocktail Week. Después del viaje, Vladimir decidió firmemente que Moscú necesitaba un instituto donde todos quisieran aprender. Además, quería crear un espacio donde cada persona pudiera conocer la ginebra en general y el producto Gintl gin en particular.

¿Por qué ginebra? "Porque es la mejor! La reina, la emperatriz, e incluso, si quieren, la presidenta entre otras bebidas". Andrey y Vladimir aprecian tanto la ginebra que hace 6 años crearon su propio producto bajo la marca Gintl.

Sobre la ginebra Gintl: Es una ginebra clásica y seca, con 12 ingredientes. El protagonista es el sazon daiyle, que aporta un sabor único afrutado y herbal. El enebro, la frambuesa, la arándano rojo, el cilantro, el angélica, el limón, el pomelo, la cardamomo verde, el regaliz y las hojas de lima complementan y realzan este sabor.

Se produce mediante destilación al vacío, una técnica que permite preservar todos los matices de sabor.

Logros: * Fue nombrada una de las mejores ginebras del mundo en 2021, según el concurso internacional The Spirits Business. * Obtuvo la máxima puntuación y la medalla Master en The Global Gin Masters. * Según Forbes, se encuentra entre las 46 mejores ginebras del mundo de entre 550. * Obtuvo el primer lugar en el concurso "Liga de la Agua Ardiente".