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El chef Guillaume Bracaval expresa el paisaje japonés en su cocina. Viajó por todo el país para familiarizarse con los ingredientes y experimentó de primera mano la exuberante naturaleza del lugar. Un mapa de Japón indica el origen de todos sus ingredientes, rastreando su recorrido. Queriendo crear platos delicados y saludables, limita el uso de mantequilla y nata. Los postres, inspirados en el arte contemporáneo, son altamente originales. Ubicada en el último piso del hotel, la sala de comedor ofrece vistas impresionantes de la ciudad.