ESSE

ESSE, que significa "ser" o "existir", se encuentra en un almacén de 1895 y es obra del chef californiano Matt Orlando, conocido en la zona. El espacio, con una estética similar a la de un hangar, cuenta con suelos de terrazo, paredes decoradas con grafitis y una cocina abierta. La iluminación tenue, una banda sonora de rap estadounidense y frascos con productos fermentando completan el ambiente. Los platos de temporada destacan por los ingredientes provenientes de granjas que siguen prácticas orgánicas y regenerativas, y se esfuerzan por utilizar la mayor cantidad posible de cada ingrediente. Entre las especialidades se encuentran el pan de patata fermentado y platos como vieiras noruegas con mantequilla de semillas de calabaza láctea, avellanas y membrillo japonés.