De AKA a SHIRO.

El chef utiliza dos tipos de arroz avinagrado: arroz avinagrado rojo para el atún y los peces de carne azul, y arroz avinagrado blanco para los camarones y los peces de carne blanca. El vinagre rojo es un estilo popular en la región de Kanto, mientras que el "vinagre blanco" (vinagre de arroz con azúcar) es una especialidad de Kansai con fuertes raíces en el oshizushi. La combinación del rojo y el blanco, de Oriente y Occidente, crea un diálogo entre las diferentes variantes, respetando la esencia de cada una. "Aka to Shiro" también significa "rojo y blanco".