Coba

Un pequeño restaurante de sushi con un estilo americano-japonés, con los "hand rolls" como plato estrella y muchas alusiones en su nombre.

Pescado y mariscos de la más alta calidad, arroz premium y nori japonés crujiente: en la Plaza Nueva ha abierto un restaurante de sushi de Anna y Nikita Tataev ("Djagilev", "Kadril", "Tkemali"), con los "hand rolls" como plato estrella. El nombre de este nuevo restaurante de sushi, con un estilo americano-japonés, tiene muchas alusiones, desde el nombre de un acordeonista japonés hasta una antigua ciudad maya, pero no tiene un significado único. El pequeño local (con 35 asientos) está decorado con motivos de los clásicos restaurantes de sushi: estructuras de madera, pintura roja que recuerda a farolillos de papel, y el hormigón negro que evoca claramente las raíces japonesas. El interior está decorado con dibujos realizados con tinta en la técnica de sumi, creados por Anna Semida, especialista en estética japonesa.

El plato principal son los "hand rolls". Normalmente, este término se utiliza para referirse a los "temakis" caseros en forma de cono, pero aquí se enrollan en forma de tubo para distribuir uniformemente el relleno. Cálidos y fríos, neutros y salados, crujientes y suaves: los contrastes de ingredientes y sabores crean la magia de este plato.

Los chefs, dirigidos por el chef Oleg Shina (Tokyo Sushi, Modus, Buba by Sumosan, Cutfish), se centran en la precisión de los movimientos y la optimización del proceso: la velocidad es clave en la corta vida útil de un "hand roll". Se debe consumir el "hand roll" no más de 30 segundos después de su preparación, de lo contrario, el nori crujiente y con un sabor intenso a mar se humedece con el arroz akita kamachi y el pescado recién cortado, perdiendo su textura. Siéntese directamente en la barra de la cocina abierta para no perder ni un segundo, y también para disfrutar de una clase magistral gratuita sobre cómo preparar "hand rolls".

Los "hand rolls" se pueden pedir con el relleno deseado (salmón, vieiras, camarones dulces, atún toro, atún blanco, bigeye, caballa, anguila, cangrejo, aguacate, pepino) individualmente o en un menú degustación (con opciones de 3 a 6 "hand rolls"). Incluso los "hand rolls" del menú degustación se sirven uno por uno para preservar la pureza de sus sabores.

El énfasis en los productos, no ocultos por salsas, es una prioridad para Coba. Sin embargo, especialmente para los amantes de los sabores intensos y las combinaciones audaces, la sección "Split" ofrece combinaciones reconocibles (california, philadelphia, canadá) a las que se les han añadido variaciones originales: anguila con salsa de remolacha y foie gras, vieiras con trufa, atún toro, caviar y trufa. Los ingredientes nobles, la trufa y el caviar, se pueden añadir a cualquier plato, si se desea. Los "hand rolls", cortados en trozos, se convierten en "cut rolls". Se pueden llevar en cajas especiales, al estilo de la caja de almuerzo japonesa "bento", para comer en el parque o en el trabajo, o se pueden pedir a domicilio.

Además de los "hand rolls", Coba ofrece sashimi, prepara diferentes tipos de sopa miso (con champiñones, cangrejo o salmón), y también un caldo de pescado con algas, camarones, vieiras y champiñones enoki. En la sección de aperitivos, se ofrecen judías edamame picantes y con sal marina, algas kaiso (la salsa de nueces a base de anacardos para la ensalada se prepara en la cocina), incluyendo con anguila, camarones jugosos en salsa tom yam picante o con wasabi dulce, poke con anguila, salmón y atún. Ingredientes de alta calidad y premium son la base de platos cómodos a precios asequibles.

En la carta de bebidas, se pueden encontrar cerveza japonesa Asahi y Sapporo, cerveza artesanal de Dreamteam Brew, y refrescos con sabores exóticos de guayaba, kalpis, lichi y melocotón con yuzu. La selección de alcohol incluye una variedad de sake y una carta de vinos concisa.

Los creadores del proyecto esperan que Coba, en la Plaza Nueva, se convierta en el punto piloto de una mini-cadena de restaurantes de sushi de un nuevo formato en Moscú.