Choshoku Kishin

"Kishin" se refiere a la "mente alegre" que el budismo zen anima a los cocineros a adoptar. Este término engloba un sentimiento natural de gratitud hacia quienes comen y una actitud de alegría con respecto a las comidas. El menú consiste en platos de arroz cocinados en cuencos de cerámica y sopas; como acompañamientos, se sirven arenques en rodajas y verduras encurtidas. El arroz se sirve poco a poco, comenzando justo antes de que esté completamente cocido, para que los comensales puedan experimentar el cambio de sabor a medida que se cocina al vapor. Prueben un auténtico desayuno japonés: "un cuenco de arroz y un cuenco de sopa".