Sushi Matsumoto

Un único carácter, "sushi", adorna la cortina de entrada. El propietario y chef saluda con un entusiasta "Irasshaimashi!", una bienvenida al estilo del período Edo que refleja con orgullo el lugar donde aprendió su oficio. Sazona cuidadosamente el pescado para eliminar la humedad, concentrando así el sabor, tal como le enseñó su mentor. El arroz para sushi se sazona con vinagre de arroz rojo y sal, nunca con azúcar. La especialización en nigirizushi y la aceptación de clientes ocasionales preservan el espíritu de la antigua tienda de sushi. El alma del período Edo sigue viva incluso aquí, en el distrito de las geishas de Kioto.