Chestnaya Ryba

"Cheстная Рыба" es una cadena de restaurantes de mariscos en Moscú que ha marcado tendencia al ofrecer productos del mar de alta calidad a precios justos, accesibles incluso fuera de la circunvalación de la ciudad. Siguiendo su objetivo de promover el pescado ruso, el equipo del proyecto está probando un formato nuevo para ellos: una cocina abierta en el complejo residencial "Luchi". En este nuevo local, ubicado en un barrio residencial, los clientes podrán ver cómo se abren las ostras y vieiras frescas (que se venden a partir de 90 rublos por unidad), y seguir el proceso de elaboración de rollos, tartares y sushi. Los pedidos se podrán recibir a través de un servicio de entrega a domicilio o recogerlos personalmente, incluso con pantuflas.

Hace cinco años, nadie creía que las ostras se consumirían en barrios residenciales y que la gente bajaría "con pantuflas" para comprar pescado de alta calidad. "Cheстная Рыба" rompió el estereotipo de que los productos del mar son exclusivos y comenzó a vender erizos, ostras y vieiras a partir de 90 rublos por unidad, incluso fuera de la circunvalación. El proyecto tuvo un gran éxito y ganó muchos seguidores. Los proveedores de "Cheстная Рыба" traen productos de toda Rusia: desde el salmón de Murmansk y los erizos hasta las vieiras de Sajalín y el cangrejo de Kamchatka. El equipo experimenta constantemente, dándole una nueva interpretación al pescado tradicional, lo que ha dado lugar a platos como rollos de keta, tártar de arenque, vieiras a la plancha y otros.

Actualmente, "Cheстная Рыба" genera más de 200 millones de rublos, y en 2023 se vendieron 150.000 ostras, más de 12 toneladas de salmón refrigerado y 4 toneladas de sopa de pescado. Además, cuenta con tres restaurantes de mariscos, siendo el principal el ubicado en el cine "Octubre" en el Nuevo Arbat, y ofrece su propio servicio de entrega a domicilio. Los planes de los restauradores para este año incluyen la apertura del restaurante más grande, con capacidad para 200 comensales, y la ampliación de la zona de entrega, para que todos los habitantes de Moscú puedan disfrutar de productos del mar de alta calidad a precios justos.

La cocina abierta de "Cheстная Рыба" ya ha sido incluida en el recorrido turístico del "VII Foro Económico de Restauración" de "Restorannye Vedomosti", donde el equipo compartió abiertamente información sobre el funcionamiento de esta inusual fábrica-cocina con restauradores de la capital y de otras regiones.