Белуга

El restaurante "Beluga" es un establecimiento de cocina rusa moderna ubicado en el segundo piso del hotel de cinco estrellas "Nacional", en la calle Mokhovaya. Abrió sus puertas en 2017 y cuenta con 80 plazas distribuidas en dos salones decorados al estilo ruso: la barra está diseñada como una caja de cristal para caviar, según un proyecto de la diseñadora Anastasia Panibratova; los salones están adornados con lámparas de cristal bohemio y paneles artísticos del grupo Recycle que representan a hermosas mujeres rusas con "kokoshnik" (un tipo de tocado tradicional). El restaurante ha sido galardonado con una estrella Michelin, figura en la lista La Liste y está incluido en la guía gastronómica Great List.

Desde 2025, el chef Roman Chistov dirige la cocina. Es un representante de la moderna escuela de chefs rusos, que anteriormente trabajó en el gastro-teatro Ikra, ubicado en Ples y Sochi. Su estilo personal combina técnicas culinarias tradicionales con referencias a la antigua cocina rusa y utiliza productos locales de temporada. El menú se centra en la estacionalidad e incluye platos como rábanos salteados con crema agria ligera, ensalada de coliflor con grosellas marinadas, vieiras con "tolokno" (un tipo de harina) y puré de maíz, cangrejo de Kamchatka con cebada ácida y arándanos encurtidos, pastel de zanahoria con hongos "black chanterelles" y salsa de bayas del Cáucaso.

Un elemento distintivo del restaurante es el bar de caviar, que ofrece 15 variedades de caviar negro, una de las colecciones más amplias de Rusia. La oferta se complementa con una carta de vinos, un bar de vodkas y un menú degustación que combinan la tradición rusa con las tendencias culinarias mundiales contemporáneas.