Akasaka Shimabukuro.

El carácter chino para "comida" combina los caracteres de "persona" y "bueno", lo que explica la frase de Akasaka Shimabukuro: "la comida nos hace mejores". Con gratitud por los vínculos que establece con sus clientes y las personas que le rodean, el chef sigue su propio camino culinario. El sabor suave del caldo claro utilizado en los platos de fideos proviene de copos de bonito rallado. Los fideos soba con huevas de mújol secas, intercalados entre los platos del menú, y los fideos juwari, servidos al final, son creaciones propias que utilizan variedades locales de trigo sarraceno. La caligrafía en la pared dice "go-en", que significa "conexiones personales", reflejando la dedicación total del restaurante a su oficio.