Academia Sobakiri.

En este interior moderno, con detalles en materiales naturales, solo hay asientos frente a la barra. El chef busca que sus fideos soba tengan una cierta transparencia, por lo que los amasa con "ni-hachi", una mezcla que contiene un 20% de harina de trigo. Los fideos soba se sirven fríos en cestas de mimbre, no en sopa, para que los clientes puedan apreciar el aroma y la textura del grano. El "kaeshi", una mezcla de salsa de soja, azúcar y mirin, se utiliza eficazmente en la rica salsa para mojar, lo que refleja la formación culinaria del chef en la región de Kanto. La palabra "gaku" significa "montaña y cielo", simbolizando el compromiso del chef por alcanzar metas cada vez más elevadas.