Andrey SinitsynPerfil de la comunidad

En 2010, me gradué del Colegio Técnico №32 de Moscú, especializándome en cocina y repostería. Después de terminar mis estudios, trabajé como cocinero en restaurantes de Moscú y de mi ciudad natal, Astrakhan, durante tres años. Luego, dejé la profesión de cocinero para dedicarme al deporte y me convertí en entrenador de CrossFit. Sin embargo, la cocina no me dejó ir, y después de tres años, regresé a mi profesión. Hoy en día, puedo afirmar con seguridad que el sector de la restauración es mi pasión y quiero dedicarme a ello toda mi vida.

En 2018, trabajé como sous chef en el equipo de apertura de un proyecto importante en Astrakhan (el restaurante "Vino y Cangrejos"). Quería encontrar un restaurante con alta cocina, y encontré el Eclipse, ubicado en una zona turística de San Petersburgo, bajo la dirección del chef ejecutivo Sergei Fokin y el chef Artem Fadeev. El Eclipse se convirtió en una gran enciclopedia de conocimientos para mí. Y lo más importante: comprendí claramente qué es la alta cocina. Para mí, se trata de un producto de muy alta calidad que llega al restaurante, y de cómo los cocineros y el chef pueden prepararlo para que no pierda sus cualidades y conserve todos sus sabores. Desafortunadamente, se produjo una cuarentena y, debido al cierre de los restaurantes, tuve que dejar el proyecto y trabajé brevemente incluso en TikTok House como chef, preparando comidas para los participantes del proyecto. Después de la cuarentena, me uní como sous chef a otro proyecto importante de San Petersburgo: el café "Soñadores". Me atrajo el hecho de que el chef Vitaly Papp utilizara únicamente productos naturales en el menú, sin salsas compradas ni otros aditivos. Actualmente, dirijo la cocina de dos de los establecimientos más populares de Arkhangelsk: el restaurante INSIDE y el café "Anrov". Aquí puedo aplicar plenamente mi filosofía de cocina: no dañar el producto, sino resaltar su sabor original, realzar sus mejores cualidades con una salsa cuidadosamente seleccionada y sin sobrecargarlo con otros ingredientes. Así es como se crea una composición perfecta.