Aleksey ChigakPerfil de la comunidad

Alexei es originario de Bielorrusia. Comenzó su carrera como chef con una pasantía en Siria, en un restaurante familiar. Después de trabajar en varios restaurantes de Minsk, se mudó a San Petersburgo. Allí, mientras estudiaba los estándares y la gestión eficaz, así como la administración de cocina en los restaurantes Market Place, Alexei perfeccionó su dominio de la cocina francesa en los mejores establecimientos: el restaurante miX de Alain Ducasse en el hotel W y en la cocina del hotel Kempinski. A los 23 años, se convirtió en chef. Paralelamente, dirigió el estudio culinario "¡Sí, Chef!". Su ascenso profesional continuó en Yalta, donde dirigió la cocina de un restaurante italiano y el servicio de banquetes de un resort, Mriya Resort. Alexei adquirió experiencia en diversas áreas de la cocina: asiática, europea, francesa, italiana, americana, inglesa e india. Sin embargo, se especializa en la cocina rusa, combinando hábilmente recetas tradicionales con técnicas modernas y sabores de platos nacionales de otros países. Tras mudarse a Moscú, comenzó a estudiar los gustos y las tendencias moscovitas, trabajando con chefs extranjeros como Glen Ballis y Tom Halyapin. Realizó pasantías en restaurantes del grupo Novikov, y en 2019, asumió la dirección de la cocina del restaurante "Café Chaikovski". Alexei implementó todos los procesos empresariales, optimizó el funcionamiento de la cocina y revisó el menú. Actualmente, el menú del restaurante se actualiza cada pocos meses con 8 a 10 nuevos platos. En su trabajo, Alexei presta gran atención a la calidad de los ingredientes y a las técnicas de preparación. Por ejemplo, para las albóndigas de щука (pez de agua dulce) de Yakutia, uno de los platos estrella del restaurante, el pescado se suministra directamente desde Yakutia, y los cocineros limpian cuidadosamente el filete de todas las espinas, añadiendo solo puerro y nata a la carne picada. El éclair relleno de paté de conejo con glaseado de espino blanco se presenta como un postre. Y la ensalada más popular del restaurante "Café Chaikovski" son las berenjenas crujientes, resultado de una reinterpretación de técnicas italianas y francesas, con la adición de especias asiáticas. Cada nuevo plato de Alexei es el resultado de una cuidadosa elaboración de sabores y texturas. Alexei participa como ponente en eventos profesionales y, desde 2022, es el chef instructor en la escuela Novikov Space. Representó a Rusia y a la cocina rusa en un foro en Arabia Saudita, donde fue reconocido como embajador de la cocina rusa en Arabia Saudita. Representó a "Petmol" en Gastreet 2024. Alexei no se detiene en su búsqueda de la perfección y el crecimiento profesional, y está atento a las tendencias. Sus planes incluyen convertirse en chef de marca en el grupo Novikov. En su trabajo, Alexei sigue el principio de "Uno solo en el campo no es un guerrero" y presta mucha atención al equipo y a los sous chefs.