Zoyka

Ein kleines Wohnzimmer im Herzen von Patriarshiye, dessen "Türen für jeden offen stehen, der bereit ist, persönliche und soziale Stereotypen zu überwinden", und in dem "russische und französische Küche mit subtilen asiatischen Einflüssen" zubereitet wird.

Hinter diesem Projekt stehen vier Köpfe, mit denen man sich zumindest virtuell bekannt machen sollte. Zu den Gründern des Restaurants gehören Philipp Golubev (Memo) und Ilya Esterov (Memo, Duran bar, Syrovarnya). Artur Shusteriovas (Pims, Barpoint) ist der ideelle Inspirator und Schöpfer des Konzepts. Außerdem ist Artem Lyulin, ein Absolvent von Barpoint, für den Bereich der Mixologie verantwortlich. Inspiriert von der Idee der Dekonstruktion, hat Artur Shusteriovas (Pims, Barpoint) zusammen mit seinem Team das Projekt "Patriki" außerhalb des üblichen Kontexts geschaffen. Anstatt sich auf Halbtöne und Konventionen zu verlassen, empfängt "Zoika" die Gäste von Anfang an mit einer Vorstellung. Ein Team, in dem es keine Kellner, sondern "Impresarios", "Concierges" und "Clowns" gibt, ist für die Gestaltung der Gesamterfahrung verantwortlich. Im Herbst 2023 übernahm die Chefköchin Polina Emelianova die Leitung der Küche. Sie legt Wert auf den natürlichen Geschmack der Zutaten, experimentiert virtuos mit französischen und russischen Produkten und kreiert außergewöhnliche Kombinationen – alles im besten Sinne von "Zoika". Mit ihrer Ankunft hat die Chefköchin das Menü sorgfältig überarbeitet und zahlreiche Änderungen vorgenommen. Als Vorspeise kann man beispielsweise ein zartes Carpaccio von Langustinen in einer Zitronen-Honig-Emulsion (850₽), luftige Donuts mit Kaviar-Tartar unter Champagner-Sauce (1100₽) oder Blumenkohl-Kroketten mit einer Mousseline aus geräuchertem Lachs und Gruyère-Käse (850₽) wählen. Unbedingt probieren sollte man die Zwiebelsuppe mit geräucherten Garnelen, knusprigen Kapern und einem Käse-Toast (790₽) sowie die neuen Gerichte auf der Speisekarte. Hier finden sich unter anderem Pelmeni (russische Teigtaschen) mit Rindfleisch-Wangen in einer Pilzbrühe mit Holunderbeere-Öl und Tannenzapfen-Sauerrahm (1100₽), hausgemachte Pasta mit Rindfleisch nach Art von Boeuf Stroganoff und Kvass (1210₽), Filet Mignon unter Demi-Glace-Sauce mit Fondant-Kartoffeln (2400₽) und Schwarzbarsch mit Pastinaken- und Birnenpüree und Fenchel-Sauce (1690₽). Zum Dessert gibt es einen leichten Champagner-Marshmallow (520₽) oder eine Schokoladen-Ganache mit Trüffel, schwarzen Johannisbeeren und Himbeeren (890₽). Die Bar von "Zoika" ist ein eigenes Kapitel. Während die Welt der Mixologie nach den perfekten Cocktail-Kombinationen strebt, hat das Team von Barpoint diese in Destillate und "Antidot" zerlegt – Dekonstruktion in Aktion. Hier gibt es Destillate, die von Puschkin, Dostojewski und Brodsky inspiriert sind, sowie aromatische Liköre wie Kirschwasser, "Schigra" (russischer Wodka mit Kräutern) und "Warenucha" (russischer Wodka mit Honig und Gewürzen). Zu jedem dieser Getränke wird ein "Antidot" serviert: Traubenschorle, Birnen-Kvass, Ananas-Shrab oder, je nach Saison, fermentierter Kohlensaft – eine Art Zwischenakt für die Geschmacksknospen. Apropos Zwischenakt. Zwischen den Gängen und den "Antidots" werden die Gäste gebeten, kurz innezuhalten, um ein weiteres wichtiges Gericht von "Zoika" zu genießen. Gedichte von Brodsky, Jesenin, Ghaft und sogar von der Crew selbst werden zu einem perfekten Begleitprogramm für die Atmosphäre einer Theater-Umkleidekabine. Gedämpfte Töne, Vintage-Gläser zusammen mit edlem Geschirr in goldenen "Splittern" und Menschen – auf der Suche nach neuen Eindrücken, Emotionen und Bedeutungen. Der Bürgersteig wogte mit Passanten. Ein endloser Dampfschiff. Patriki. Seen. Und in "Zoika" versammelte sich eine exklusive Gesellschaft.