Zarate

Die Geschichte von Zarate ist die eines Mannes, der eine tiefe Leidenschaft für das Fischen und das Meer hegt, so dass seine Küche als "von den Gezeiten inspiriert" beschrieben wird. Küchenchef Sergio Ortiz de Zarate begann seine Karriere in Lekeitio (Vizcaya), wo er sich dank seines hervorragenden gebackenen Wildfisches einen Namen machte. Seine traditionelle Kochweise erlangte nach seinem Umzug nach Bilbao und einer Erweiterung seines Angebots, das modernere Gerichte und den Fokus auf regionalen Zutaten beinhaltete, weitere Anerkennung. Die grundlegenden Prinzipien des Restaurants basieren auf seinem außergewöhnlichen Wissen über Fisch – dem besten Rohstoff aus Kantabrien, den er täglich von den Häfen von Lekeitio und Ondarroa bezieht. Neben der Speisekarte werden zwei Degustationsmenüs mit unterschiedlicher Anzahl an Gängen angeboten (Menú 15 Pasos und Menú 20 Pasos), bei denen Sie Optionen wie Kabeljau-Innere mit Schweinefüßen "à la vizcaína" und maritime Chorizo, Ajoblanco und Spinnenkrebsschaum finden. Zum Dessert gibt es Thunfisch-Toffee-Macarons.