Yakitori Takahashi

Ein Mann weniger Worte, konzentriert sich der Koch auf seinen Grill. Er achtet auf jedes Detail bei der Zubereitung von Yakitori – den Zustand der Holzkohle, die Art und Weise, wie die Spieße zusammengebaut und gegrillt werden –, und strebt nach den feinen Nuancen einer Küche. Sein bevorzugtes Hühnerrind ist Wildhuhn, das für seine zarte Textur und seinen reichen Geschmack geschätzt wird. Es wird mit Salz gewürzt und durch Zugabe von Hühnerfett oder Essig verfeinert, bevor es beim Grillen im Rauch liegt. Die Spieße werden abwechselnd mit Hühner-basierten Snacks wie kaltem Hähnchenbrustfilet und Kartoffelsalat mit Hackfleisch serviert. Eine Abfolge von Gerichten voller lebendiger Originalität.