Yaesu Unagi Hashimoto

Ein altes Holzschild fällt ins Auge: „Unagi – essen Sie dies, und Sie brauchen keine Medizin.“ Dies spiegelt den Glauben des Gründers wider, dass Aal ein nahrhaftes Lebensmittel ist. Der Koch, der zur vierten Generation gehört, ehrt die Tradition und passt sie gleichzeitig an die Gegenwart an. Das Unatsugu-ju bewahrt den Geist der Weitergabe der Aaltradition an zukünftige Generationen und setzt sich dafür ein, junge Aale ins Meer freizusetzen, um die Wildbestände zu erhalten. Im Einklang mit der Zeit bietet ein Tresenplatz einen Blick auf die Handwerker bei ihrer Arbeit.