Veriko

Im Zentrum von "Veriko" steht das moderne Georgien: lebendig, gewagt und im Wandel. Küchenchef Nikita Rendino kreiert Gerichte wie Birnen-Pkhali, Mini-Khinkali in einer Käse-Pfeffer-Soße, Seezahn mit Dschondscholi-Sauce und Pelamuschi im Stil eines Cheesecakes.

Veriko Andzaparidze ist eine Legende des georgischen Theaters und Kinos, nicht nur eine Schauspielerin, sondern ein Symbol des kulturellen Erbes. Dieses Mal steht sie nicht vor der Kinokamera, sondern im "Bild" des georgischen Regisseurs und Restaurantbesitzers Tornike Khuhua.

Der Stil von "Veriko" ist auf angenehme Weise filmisch. Im ungewöhnlichen, nicht-ethnischen Interieur, das eine versteckte, intime Bar beherbergt, finden sich nur auffällige Symbole: feine Pflanzenornamente, ein bemalter Ofen in der offenen Küche, eine Leuchte in Form einer Granatapfelgruppe und ein Gemälde über einer Skulptur. Und so viel Licht durch die Panoramafenster, als ob man tatsächlich das sonnige Tiflis sehen könnte. Die Speisekarte präsentiert das moderne Georgien. Der Autor traditioneller georgischer Restaurants wie "Yeli Sacibeli" und "Oda" zeigt diesmal sein Heimatland als Inspirationsquelle für moderne Designer, populäre Sänger und DJs, unabhängiges Kino und Craft-Wein. Es sind keine verstaubten, alten Familienrezepte, sondern eine lebendige und gewagte Interpretation. Hier werden Gerichte wie Birnen-Pkhali und Mini-Khinkali in Käse-Pfeffer-Soße zubereitet, Dschondscholi-Sauce wird zur Beilage für Seezahn, und Pelamuschi verwandelt sich in einen Cheesecake. Selbst die klassische Küche wird in einer eleganten, europäischen Präsentation serviert.

Die Weinkarte, mit einer Auswahl von Craft-Weinen aus georgischen Weingütern, wurde von der Sommelière Sasha Juferowa (Real Authentic Wine) zusammengestellt. Die Desserts stammen von Michael Murzin, einem Absolventen des Londoner Le Cordon Bleu. Unter der Leitung eines erfahrenen Teams von Küchenchefs – Maxim Kozma und Irakli Chelidze – wurden die Gerichte so präsentiert, dass sie in die speziell für "Veriko" entworfenen Teller passten, die nach Skizzen des bekannten Designers Alexander Zaks gestaltet wurden. Das Interieur wurde von der Design- und Dekorationsfirma "Krivtsova und Redina" gestaltet.