Osteria Osso

Ein Restaurant, das authentische Küche aus Norditalien von den Küchenchefs Emanuele Pollini und Matteo Lai serviert.

Emilia-Romagna ist eine der wohlhabendsten Regionen Italiens, ein fruchtbarer Boden für die besten Produkte, die Leidenschaft für Essen, Kunst und das Leben. Die gemeinsame Herkunft und die Erinnerungen an Familienmahlzeiten haben die beiden Köche in derselben Küche zusammengeführt. "Osso" bedeutet auf Italienisch "Knochen". Es ist das, was zuerst kommt und was bleibt. Der Name spiegelt die Essenz des Projekts wider: eine Küche, die zu den Grundlagen und zu authentischen Zutaten zurückkehrt und den Wert der eigenen Wurzeln betont", erklärt Emanuele Pollini. Im Mittelpunkt der Speisekarte steht die unverfälschte Einfachheit der norditalienischen Küche, die Emanuele so am Herzen liegt. Passatelli in einer reichhaltigen Hühnerbrühe, wie sie in den Häusern der Romagna sonntags serviert werden, gegrilltes Rindfleisch mit Pilzen, das an Herbstabende in den Hügeln erinnert, Tiramisu, bedeckt mit einer hauchdünnen Zuckerglasur. Der Knochen ist auch in vielen Gerichten präsent – Ossobuco, gebackenes Knochenmark auf Toast, Rinderrippchen. Dies ist eine bewusste Wahl, die den Wunsch unterstreicht, den Zutaten in ihrer ehrlichsten Form treu zu bleiben. Die Barkarte von Konstantin Didenko und Maxim Gorelik ist ein Reiseführer durch Italien, der Sehenswürdigkeiten, den Geist und die Traditionen des Landes widerspiegelt. "Bosco Verticale" mit Martini Ambrato und Apfel-Likör erinnert an die blühenden Wolkenkratzer von Porta Nuova, "Madre" auf trockenem Sherry, Wodka und Pinienkernen – an das Museum für zeitgenössische Kunst in Neapel, und "Gaiola", ein erfrischender und fruchtiger Cocktail, ist nach dem Unterwasserpark in Kampanien benannt. Die Weinkarte konzentriert sich hauptsächlich auf italienische Weine aus den Regionen Piemont, Toskana und Sizilien sowie aus dem Etna-Gebiet. Der Sommelier Alexander Gurianow und der Marken-Sommelier Dmitri Kipelkin harmonieren die Gerichte sowohl mit Weinen aus dem Neuen Reich – Südafrika und Chile – als auch mit ausgewählten Champagnern. Das Interieur wurde von der Architekturbüro NB-Studio von Natalia Belonogova entworfen. Das Design ist von der Ästhetik Norditaliens inspiriert: Modernismus der 60er Jahre und Mid-Century-Modern im zeitgenössischen Stil. "Die 60er in Mailand sind Farben, die mutig, intensiv, aber warm sind: dunkles Bernstein, Ziegelrot, Weinrot, beige-oliv. Grafik und Geometrie sind ein Muss, bei uns in Form von Fliesen mit einem großen Rhythmus. Das Licht in diesem Projekt ist wie im Kino und schafft durch eine mehrschichtige Beleuchtung mit schlichten Leuchten von FLOS eine intime Atmosphäre", erklärt Natalia Belonogova. Eine Wand wird von einem abstrakten Werk des Künstlers Petr Kirjusch in Mixed-Media-Technik namens "Das Portal schließt" dominiert. 73 Sitzplätze.