Umay

Ein Restaurant für die tatarische Küche in Kasan: Gerichte aus dem Ofen, ausschließlich regionale Produkte und lokale Handwerker.

Die Restaurantbesitzer Ljusan und Linar Achmadjew hatten die Idee, ein Restaurant für die traditionelle tatarische Küche, schon lange. Sie wollten in diesem Projekt alles vereinen, was die gastronomische Kultur Tatarstans ausmacht. Das Restaurant sollte eine Plattform sein, um die Talente des tatarischen Volkes zu präsentieren: Handwerker, Designer, Landwirte, Produzenten. "Für uns ist das Restaurant für die moderne tatarische Küche ein Projekt, mit dem wir den Einwohnern und Gästen von Kasan unsere reiche Kultur näherbringen", sagen Ljusan und Linar. "Wir sind stolz auf unsere tatarische Küche und möchten, dass die ganze Welt davon erfährt. Unser Ziel ist es, einen bescheidenen Beitrag zur Entwicklung von Kasan als gastronomischer Hauptstadt Russlands zu leisten." Das Restaurant ist nach der wunderschönen Göttin der Fruchtbarkeit, Umaj, benannt – sie wurde oft als Frau mit Vogelgestalt dargestellt: der Legende nach wurden diejenigen, die unter ihrem Flügel Schutz fanden, glücklicher. Die Magie von Umaj zieht sich wie ein roter Faden durch das gesamte Interieur – von den Vasen, die von lokalen Handwerkern gefertigt wurden, bis hin zu den Silhouetten der Möbel. Die Säulen in der Mitte des Raumes erinnern an die Konturen einer schönen Frauenfigur und die traditionelle Kleidung "kaftan", während der "tezme"-Schleier die Grundlage für ein Wandbild bildet. Das Restaurant ist wie eine Schatzkiste voller kulturellen Erbes, Traditionen, Legenden und den Talenten der Handwerker. In der Küche steht Rustam Rachimow als Chefkoch vor, der beste Koch Tatarstans (laut WhereToEat 2020, 2021). Seine Kindheit und Jugend verbrachte er in Tatarstan und sind voller warmer Erinnerungen an Familienessen am großen Tisch und an Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. "Ich wollte schon immer die Möglichkeit haben, diese Wärme und Freude mit den Gästen zu teilen und die Menschen mit den Geschmäckern Tatarstans vertraut zu machen", sagt Rustam. "Wir haben viel Arbeit investiert, um eine Speisekarte zu erstellen, die ausschließlich aus regionalen Produkten besteht. Wir wollen die Landwirte und Produzenten der Region unterstützen, ihnen helfen zu wachsen und gemeinsam Tatarstan zu entwickeln." Zu den Highlights des Restaurants "Umaj" gehören das traditionelle Fladenbrot "Katlama" mit Pferdefleisch, ein Salat aus im Ofen gebackener Rote Bete mit jungem Käse, "Tokmach" in Hühnerbrühe mit hausgemachter Nudeln und Joghurt, und natürlich "Eschpochmak" mit Rindfleisch und Kartoffeln, sowie der beliebte "Zur Belisch". Besonders hervorzuheben ist, dass die Hälfte der Speisen in großen tatarischen Öfen zubereitet wird, die den Raum mit einer besonderen Wärme und einem besonderen Aroma erfüllen. Abgerundet wird das Angebot durch eine Reihe von Desserts, die lokale Zutaten in den Vordergrund stellen – allen voran eine Praline mit einem intensiven Geschmack, die in einer Schmuckschatulle und an einem Armband serviert wird. Die Schönheit des Vogels "Umaj" ist in allem präsent. Das Restaurant befindet sich im Herzen der Stadt, in der Großen Roten Straße, wo früher Handwerker des "roten", also der Textilwarenindustrie, lebten. Es liegt in der Nähe des Kremls, zu dem Einwohner und Gäste der Stadt kommen, um die Traditionen zu erleben – und jetzt auch die gastronomischen.