Txispa

Können japanische Techniken mit Grillgerichten kombiniert werden, wie es beispielsweise in einem baskischen Steakhaus der Fall ist? Der japanische Koch Tetsuro Maeda, der ein hundert Jahre altes Bauernhaus in einem kleinen Dorf restauriert hat, wo man die Stille hören kann, zeigt eindrucksvoll, dass dies möglich ist. Er setzt auf Einfachheit, basierend auf außergewöhnlichen Produkten (sie verwenden saisonales Gemüse aus ihrem eigenen Garten, Pilze und Wildpflanzen, die in den umliegenden Bergen geerntet werden), die überraschende Nuancen offenbaren. Dazu gehören unter anderem gegrillter Aal, Kaviar mit Tofu (Kichererbsen-Tofu mit warm geräuchertem Kaviar auf Kombu-Algen), ein Steak aus altem, gereiftem Rindfleisch und eine Kirschblüten-Creme aus ihren eigenen Kirschbäumen. Die Speisekarte ist eine Überraschung, ständig im Wandel und basiert auf den besten saisonalen Zutaten. Das Erlebnis beginnt in der Küche, wo die ersten Vorspeisen serviert werden, während man den Grill beobachtet, und erreicht seinen Höhepunkt im charmanten Esszimmer. Freitags- und Samstagsabende bieten das "Yakitxori", ein etwas ungezwungeneres Angebot!