Tsitsyla

In Georgien braucht man keinen besonderen Anlass für ein Festmahl – in jedem Haus herrscht die Bereitschaft, das Leben zu feiern, denn hier liegt das wahre Glück in einem üppigen Essen im Kreise von Familie und engen Freunden.

Seit der Eröffnung von "Cycila" sind bereits zehn Jahre vergangen, und das Restaurant führt sein beschauliches Leben weiter – mitten in der Stadt, und doch scheint es sich irgendwo weit entfernt zu befinden, außerhalb der Stadt, in der Nähe eines Naturschutzgebiets oder eines anderen Parks. Es ist einer der beliebtesten Orte für alle Liebhaber der traditionellen georgischen Küche, wo es besonders schön ist, mit der ganzen Familie zusammenzukommen – an einem großen Tisch, gedeckt mit traditionellen Gerichten, die auf authentische Weise zubereitet werden, so wie sie in den Häusern von Tiflis, Batumi und Kutaissi serviert werden. In Georgien braucht man keinen besonderen Anlass für ein Festmahl – in jedem Haus herrscht die Bereitschaft, das Leben zu feiern, denn hier liegt das wahre Glück in einem üppigen Essen im Kreise von Familie und engen Freunden – und manchmal auch von zufälligen Gästen, die sich an einem Tisch mit einem Glas Tschatscha (georgischer Wodka) wiederfinden, eingeladen von den gastfreundlichen Hausbesitzern. Auf dem Tisch stehen immer Pkhali aus Spinat, Rote Bete und Paprika, Auberginenrollen mit Nussfüllung – in Georgien "Badrijani" genannt –, eine Auswahl georgischer Käsesorten, Khachapuri aus dem Holzofen und Fleisch, gegrillt mit viel frischem Grünzeug und saftigem Gemüse, sowie Khinkali mit verschiedenen Füllungen, die mit den Händen gegessen werden, indem man sie am "Schwanz" festhält und die Brühe leckend ausgießt. In den "Qvevri" (traditionellen georgischen Amphoren) befinden sich immer die besten georgischen Weine: Saperavi, Kindzmarauli, Chvanchkara, Shavkapito, Mukuzani, Chaveri, Usakhelauri und Rkatsiteli. Der Küchenchef von "Cycila" ist Mamuka Bodjgua, der zu Recht zu den zehn besten Köchen von Tiflis gehört und durch seine Arbeit in den Restaurants "Dadiani", "Sahli" und "Kazbek" bekannt ist. Seit seiner Jugend beschäftigt er sich mit der Zubereitung traditioneller Gerichte und verwöhnt heute die Moskauer Bevölkerung mit authentischen Speisen, wobei er ausschließlich georgische Gewürze verwendet und die besten Käsesorten und Matzoni aus der Region Mingrelien und Imeretien auswählt. Traditionelle Rezepte und die unveränderte Klassik der georgischen Küche ergänzen sich im Menü und spiegeln die Leidenschaft des georgischen Volkes für das Festessen wider. Im Bereich der Vorspeisen findet man Gebdjalia (580 Rubel) neben Adschapsandali (690 Rubel), Satsivi aus gebratenem Hähnchen (640 Rubel) mit Hähnchenpastete und Tomatenmarmelade (500 Rubel). Khachapuri aus der Region Mingrelien (680 Rubel), aus Adjara (590 Rubel), Lasurd (710 Rubel) und viele andere traditionelle Varianten werden hier aus Sulguni-Käse hergestellt, der seit Generationen von renommierten Käseherstellern aus Imeretien stammt. Im Bereich der warmen Vorspeisen gibt es die beliebten Elardji (580 Rubel), Mtsadi mit Käse und Kräutern (520 Rubel), Mamaliga (350 Rubel) und Kharkalia (570 Rubel). Auf dem Grill werden Kebab (ab 600 Rubel) und Shashlik (ab 820 Rubel) zubereitet, während im Bereich der Hauptgerichte Chaschusuli (920 Rubel), Kuchmachi (620 Rubel) und drei Arten von Odjakhuri (ab 680 Rubel) angeboten werden. Ein eigener Abschnitt des Menüs ist den verschiedenen Zubereitungsarten von Hähnchen gewidmet: Cycylo, einem jungen Hähnchen, das erst 5 Monate alt ist und ein zartes Fleisch und Milchknochen hat. Hier gibt es gefülltes Cycylo (1200 Rubel) und Cycylo nach Art von Tschkmeri (1100 Rubel), Cycylo-Suppe (710 Rubel) und Cycylo nach Art von Mingrelien (810 Rubel) mit Bage-Soße. Zu den Desserts gehören Schokoladen-Honig-Zgupari (460 Rubel), Kidobani (590 Rubel), Tschurtschela (190 Rubel) und das фирменное Dessert aus Matzoni mit Dill und Pelamushi – "Land Georgiens" (750 Rubel). Die Weinkarte bietet sowohl traditionelle georgische Weine als auch Produkte von bekannten Weingütern: Askaneli Brothers, Chateau Mukhrani, Marani und Besini, die jahrhundertealte Traditionen mit modernen Technologien verbinden und so einzigartige Weine anbieten, sowohl rote ("schwarze" Weine, wie sie in Georgien genannt werden) als auch weiße. Das Interieur des Restaurants wurde von Vera Tatarinowa gestaltet, die für ihre Arbeiten in den Restaurants "Uilliam's", "MariVanna" in den USA, "Ponton", "Bono" und anderen bekannt ist. Zahlreiche Details sollen eine gemütliche Atmosphäre mit georgischem Flair schaffen – sie spiegeln die Architektur der Altstadt von Tiflis wider, die in das Interieur integriert wurde: Wandregale, Weinfässer, Pflanzen in Töpfen, Holz, weiche Sofas, leichte Vorhänge, viel Licht – all das lädt dazu ein, es immer wieder zu betrachten und zu berühren. Neben dem Hauptsaal des Restaurants gibt es noch einen sogenannten Wintergarten – Pavillons, die einen virtuosen Rahmen für den Eingang zum Park bilden. Von dort aus kann man über einen direkten Weg zum Mosfilmovski-Teich gelangen. Die Pavillons selbst sind eine ganzjährige Veranda, auf der eine besondere Atmosphäre herrscht: Sie sind in hellen Tönen gehalten, mit viel natürlichem Licht, schneeweißen Vorhängen und einer gemütlichen Einrichtung, die fast dazu bringt, die Zeit anzuhalten – und so wird es unmöglich, diese Oase der Ruhe zu verlassen. Ja, manchmal braucht man einfach einen Ort, an dem Gastfreundschaft und Natur harmonisch zusammenleben, um richtig zu entspannen und neue Energie zu tanken!